Café Gourmet
Una experiencia para los sentidos
Desde la tradición del espresso italiano a los cafés más exóticos del globo, el café gourmet se caracteriza por la experiencia de los profesionales detrás de cada marca.
Capaces de realizar mezclas sorprendentes, dar con el perfil de tueste perfecto para cada variedad o encontrar los orígenes más recónditos para acercarlos a tu taza.
¿Qué convierte a una marca en Café Gourmet?
Podemos definir el café gourmet como una selección de granos de alta calidad que son tostados y mezclados para ofrecer una gran experiencia sensorial.
Los tostadores de este tipo de café cuentan con muchos años de experiencia tras ellos y las mezclas de café que logran son fruto de un trabajo meditado y preciso para dar con la taza perfecta.
Origen y selección de granos
Estos granos provienen de las más aclamadas regiones productoras de café por todo el mundo. Estas áreas, como las tierras altas de Colombia, Etiopía y Costa Rica y otras cuentan con un clima y suelo únicos que enriquecen los sabores y aromas de los granos.
Proceso de cosecha
La recolección manual es otro distintivo del café gourmet. Los granos se seleccionan cuidadosamente en su punto óptimo de maduración, garantizando que solo los mejores se incluyan en la producción.
Este método, aunque laborioso, asegura un nivel de calidad que las cosechas mecanizadas no pueden igualar.
Tostado artesanal
El tostado es una etapa crucial que define el perfil de sabor del café. Para el Café Gourmet, se emplean métodos de tostado artesanal, donde los maestros tostadores ajustan cada lote para resaltar sus características únicas.
Este proceso meticuloso permite desarrollar complejos matices de sabor y aroma, que se pierden en los tostados industriales.
Notas de sabor únicas
Los cafés que incluyen distintos orígenes en cada mezcla, conocidos como blends son recetas meticulosamente elaboradas. Tras ellas se encuentran años de estudio de las diferentes variedades de café para dar con las mezclas más sorprendentes.
Cada taza de Café Gourmet puede llegar a ser una experiencia sensorial única, apreciada tanto por conocedores como por aficionados.
¿Cuál es la diferencia entre el Café Gourmet y el Café de Especialidad?
Las líneas que diferencian al Café Gourmet del Café de Especialidad pueden parecer muy difusas. Esto se debe a que ambos tipos de granos son de alta calidad y en ellos se resalta el origen de donde provienen.
Sin embargo, hay elementos que nos ayudan a diferenciar un grano de otro. A continuación te mostramos aquellos aspectos que hacen del café de especialidad un producto único.
Puntuación SCA
La Specialty Coffee Asociation (SCA) es el organismo regulador encargado de promover y difundir información cuyo objetivo es mejorar la calidad del café. Este organismo cuenta con un sistema de evaluación denominado «Puntuación SCA», se trata de un sistema donde se cata cada lote de granos del mismo origen y variedad. Profesionales sensoriales (Q Graders) realizan una cata de cada uno de estos granos y puntúan 10 aspectos diferentes presentes en cada grano para así dotarlos de una puntuación de un máximo de 10 puntos por cada aspecto.
Si un café obtiene una puntuación mayor a 80 puntos SCA, este puede denominarse Café de Especialidad. En los envases de café de especialidad, debe aparecer la puntuación que ese café ha obtenido tras el análisis sensorial realizado por un Q Grader. De esta manera podemos obtener una noción objetiva de algo tan subjetivo como es la calidad de un café.
Trazabilidad y tostado
La trazabilidad es un aspecto fundamental. Por lo general, los granos de Café de Especialidad son cultivados en pequeñas fincas o plantaciones de manos de pequeños productores. Esto es un aspecto fundamental porque nos permite tener acceso a información importante como: su origen, la altura a la que han sido cultivados dichos granos, el método de procesado empleado e incluso los nombres de los productores que han cultivado estos granos.
Estos datos nos permiten obtener un producto de calidad que puede ser aprovechado en su máximo potencial.
En lo referente al tueste, es muy común ver como en cafés provenientes de grandes producciones se aplica un tueste mayor. Esto se hace con la finalidad de obtener un producto homogéneo con un mismo sabor. Y es que la calidad de los granos que se tuestan en grandes niveles productivos varía mucho, podemos encontrar granos verdes de excelente calidad compartiendo tolva con otros menores.
En el Café de Especialidad, se realiza una selección manual de las cerezas de café en su punto óptimo de maduración, esto permite a los tostadores poder aplicar tuestes más ligeros para realzar los aspectos organolépticos que definen a cada variedad al máximo.
Experiencia del consumidor
El Café de Especialidad y el Café Gourmet son términos a menudo utilizados indistintamente, pero en realidad tienen diferencias sutiles pero importantes. El café de especialidad se refiere a granos de café que han obtenido una puntuación alta en el sistema de calificación de la Specialty Coffee Asociation (SCA), generalmente por encima de 80 puntos en una escala de 100. Este café es evaluado en base a su sabor, aroma, acidez, cuerpo y ausencia de defectos.
Por otro lado, el Café Gourmet se centra más en la experiencia general del consumidor, abarcando no solo la calidad del grano sino también el proceso de tostado y preparación. Ambos tipos de café representan un nivel superior de calidad, pero el Café de Especialidad se distingue por su riguroso proceso de evaluación y puntuación así como el acceso a la información de trazabilidad de los granos.
La importancia del origen del grano en el Café Gourmet y en el Café de Especialidad
El Café Gourmet se cultiva en regiones selectas donde las condiciones climáticas y del suelo son ideales para producir granos de alta calidad.
Algunas de las mejores regiones productoras incluyen las tierras altas de Colombia, conocidas por su café suave y balanceado, y Etiopía, cuna del café, con sus notas florales y frutales distintivas.
Costa Rica también destaca con su café de origen, famoso por su acidez brillante y cuerpo robusto. Cada una de estas regiones aporta características únicas que hacen del café gourmet una experiencia incomparable.